APPCC y sistema de autocontrol para tu bar, restaurante o comercio
Todo negocio que prepara, sirve o vende alimentos necesita un sistema de autocontrol. Te hacemos el adecuado a tu local y a tu comunidad autónoma (simplificado o APPCC completo), lo revisa y firma una técnica, y los registros se llevan desde el móvil con códigos QR.
- Obliga a: Negocios con alimentos
- Precio: Desde 150 € + IVA
- Multa: De 5.001 a 20.000 € (grave)
Sistema de autocontrol (APPCC): lo que tienes que saber
- ¿A quién obliga?
- A todos los operadores de empresas alimentarias: bares, restaurantes, cafeterías, comedores, catering, obradores, panaderías, carnicerías, pescaderías y comercios de alimentación (art. 5 Reglamento 852/2004).
- ¿Qué ley lo exige?
- Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Real Decreto 1021/2022, requisitos de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición
- Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar
- ¿Qué multa hay?
- La ausencia de sistemas de autocontrol es infracción grave: de 5.001 a 20.000 € (arts. 51 y 52 Ley 17/2011). Las muy graves llegan a 600.000 € y al cierre temporal del establecimiento.
- ¿Qué te entregamos?
- Sistema de autocontrol (modelo simplificado o APPCC completo, según el filtro de entrada)
- Planes generales de higiene: limpieza y desinfección, plagas, agua, temperaturas, proveedores y trazabilidad, formación, mantenimiento y residuos
- Matriz de alérgenos de tus platos y cartel informativo
- Cuaderno de registros personalizado
- Códigos QR para anotar temperaturas, limpiezas e incidencias desde el móvil
- Documento revisado, validado y firmado por una técnica
- ¿Cuánto tarda?
- Toma de datos y visita en 15 días, sistema redactado en 30, revisión y validación técnica en 40, documentación y registros entregados en 60.
- ¿Cuánto cuesta?
- Desde 150 € (sin IVA). Los precios son los mismos en toda España.
Simplificado o APPCC completo: cuál te toca
El art. 5 del Reglamento (CE) 852/2004 obliga a tener procedimientos basados en los principios del APPCC, pero permite flexibilidad a los establecimientos pequeños (Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 y RD 1021/2022). Con un filtro de preguntas decidimos si te vale el modelo simplificado (prácticas correctas de higiene y planes generales) o necesitas el APPCC completo (diagrama de flujo, análisis de peligros por fase, árbol de decisión y puntos de control crítico).
Normalmente necesitan el completo, entre otros, quien sirve a colectivos vulnerables (residencias, hospitales, escuelas infantiles), quien supera el número de comidas que fija su comunidad o aplica técnicas especiales (vacío, cocina en frío, cuarta y quinta gama).
Lo que cambia según tu comunidad autónoma
| Comunidad | Guía de flexibilidad | Registro del establecimiento |
|---|---|---|
| Andalucía | Requisitos simplificados de higiene (Junta de Andalucía) y Programa de auditorías 2022, apdo. 9.3 | RSEEAA (Decreto 61/2012), comunicación previa |
| Comunidad de Madrid | Guía de flexibilidad en restauración (febrero de 2024) | Registro de establecimientos alimentarios (Decreto 26/2026), con plazo de inscripción para los ya abiertos hasta marzo de 2027 |
| Región de Murcia | Guía de flexibilidad de la Región de Murcia | REEARM (Decreto 209/2024) |
| Comunitat Valenciana | Guía de flexibilidad en restauración (abril de 2026): solo registro de no conformidades | REM (Decreto 13/2025) |
| Resto | Flexibilidad general (Comunicación 2022/C 355/01) | Registro autonómico de minoristas (RD 191/2011) |
El programa aplica el perfil de tu comunidad automáticamente: qué registros son diarios, cuáles opcionales y cuánto tiempo hay que guardarlos.
Registros desde el móvil, con QR
Cada nevera, cámara, congelador o mesa caliente lleva su código QR. El empleado lo escanea, apunta la temperatura o marca la limpieza hecha, y listo: sin usuarios ni contraseñas. Si un valor está fuera de límite (refrigeración ≤ 4 °C, congelación ≤ −18 °C, caliente ≥ 63 °C), el programa obliga a anotar la medida correctora y avisa por correo. Los registros no se pueden borrar ni editar y llevan fecha y hora del servidor: en una inspección enseñas el PDF del mes.
Ver cómo funcionan los registros digitales · Carta de alérgenos
Revisado en octubre de 2026 con los textos consolidados del BOE. Información general: para tu caso concreto, pregúntanos.
De cero a cumplir, en seis pasos y sin papeles
- 1
Cuestionario online
Contestas desde el móvil o el ordenador lo que hace tu empresa. En higiene alimentaria puede ir un técnico al local.
- 2
Documentos a tu medida
El programa prepara la documentación con tus respuestas y la normativa de tu comunidad autónoma.
- 3
Revisión por una técnica
Una persona de iNormación revisa y valida todo. Nada sale al cliente sin esa revisión.
- 4
Firma electrónica
Firmas desde el móvil, con sello de tiempo. Sin imprimir ni escanear.
- 5
Portal del cliente
Tus documentos, avisos y herramientas (brechas, derechos, registros con QR) siempre a mano.
- 6
Revisión anual
Te avisamos 30 días antes y lo ponemos al día si ha cambiado la ley o tu empresa.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el APPCC en un bar?
Sí. Todo establecimiento que manipula alimentos debe tener un sistema de autocontrol basado en el APPCC (art. 5 del Reglamento 852/2004). En bares y restaurantes pequeños suele bastar el modelo simplificado con prácticas correctas de higiene.
¿Cuánto cuesta un APPCC para un restaurante?
En iNormación, desde 150 € sin IVA. Es más barato si rellenas tú el cuestionario por enlace y algo más si quieres que vaya un técnico al local.
¿Qué multa hay por no tener APPCC?
La ausencia de sistemas de autocontrol es infracción grave: de 5.001 a 20.000 € (arts. 51 y 52 de la Ley 17/2011). Las deficiencias en los registros son leves, hasta 5.000 €.
¿Hay que apuntar la temperatura de las neveras todos los días?
Depende de la comunidad autónoma: en Andalucía y Madrid se pide un registro diario de temperaturas; en la Comunitat Valenciana basta con registrar las incidencias. Te lo dejamos configurado según tu comunidad.
¿Cuánto tiempo hay que guardar los registros?
Lo marca cada comunidad; como referencia general, al menos dos años. En Andalucía, temperaturas e incidencias dos años y la trazabilidad de seis meses a un año según el producto.
¿El curso de manipulador de alimentos es obligatorio?
La formación en higiene de quien manipula alimentos es obligatoria (anexo II, capítulo XII, del Reglamento 852/2004) y tiene que estar acreditada; la ley no fija una caducidad. La incluimos en el sistema y te avisamos de quién la tiene pendiente.