Obligaciones legales de un bar, restaurante o cafetería
La hostelería es el sector que más papeles acumula: higiene alimentaria, alérgenos, jornada con turnos partidos, trato con el público y, cada vez más, reservas y pagos con datos de clientes. Esta es la lista completa, con lo que dice la ley y lo que cuesta incumplirla.
La lista, con ley, multa y precio
| Obligación | Por qué en hostelería | Multa | Precio |
|---|---|---|---|
| Higiene alimentaria (APPCC) Reglamento 852/2004 · RD 1021/2022 | Sistema de autocontrol (APPCC) y sus registros: lo primero que mira la inspección de sanidad. | De 5.001 a 20.000 € (grave) | Desde 150 € |
| Carta de alérgenos Reglamento 1169/2011 · RD 126/2015 | Información de los 14 alérgenos de cada plato y cartel visible en el local. | Hasta 20.000 € | Incluida en el sistema de autocontrol o pide presupuesto |
| Registros con QR Reglamento 852/2004 · RD 1021/2022 | Temperaturas de neveras y cámaras y limpiezas anotadas a diario (según tu comunidad). | Hasta 5.000 € por registros incompletos | Incluido con el sistema de autocontrol o pide presupuesto |
| Registro de jornada Estatuto de los Trabajadores · Ley 10/2021 | Turnos partidos, extras y tiempo parcial: el registro diario es donde más actas levanta la Inspección de Trabajo en hostelería. | De 751 a 7.500 € (grave) | Desde 90 € |
| Protocolo de acoso LO 3/2007 · LO 10/2022 | Trato directo con clientes, horarios nocturnos y trabajo en solitario: el protocolo tiene que contemplar a terceros. | De 751 a 7.500 € (grave) | Desde 170 € |
| Protección de datos RGPD · LOPDGDD | Reservas, listas de espera, cámaras y wifi para clientes son tratamientos de datos. | Hasta 20 M€ o el 4 % de la facturación | Nivel Básico desde 99 € al año |
| Registro retributivo Estatuto de los Trabajadores · RD 902/2020 | Obligatorio desde el primer camarero. | De 751 a 7.500 € (grave) | Desde 300 € |
| Desconexión digital LOPDGDD · Estatuto de los Trabajadores | Cambios de turno por WhatsApp fuera de horario: necesita política escrita. | Grave: de 751 a 7.500 € | Desde 90 € |
Además, la prevención de riesgos laborales (evaluación de riesgos, formación y vigilancia de la salud) es obligatoria desde el primer trabajador.
Las terrazas en verano: si tus camareros trabajan al aire libre con avisos de calor naranja o rojo, hay que adaptar sus condiciones (anexo IV del RD 486/1997). Lo estamos preparando como protocolo frente al calor.
Precios sin IVA. Revisado en octubre de 2026.
Preguntas frecuentes
¿Qué papeles necesita un bar para abrir?
Además de la licencia municipal y el alta en el registro sanitario de tu comunidad, necesitas el sistema de autocontrol (APPCC), la información de alérgenos, la protección de datos, y si tienes trabajadores, el registro de jornada, el registro retributivo, el protocolo de acoso, la política de desconexión digital y la prevención de riesgos laborales.
¿Qué mira primero una inspección de sanidad en un restaurante?
Las condiciones de higiene del local y el sistema de autocontrol con sus registros: temperaturas, limpieza, proveedores y trazabilidad, alérgenos y formación de quienes manipulan alimentos.